Steak de vită cu sos de ciuperci și smântână

Vita de calitate are aromă și gust propriu, cunoscătorii nu plâng după sosuri, prafuri, marinade sau mai știu eu ce artificii menite să schimbe gustul fripturii. Totuși, sunt puțini cei care refuză o asezonare delicată, o aluzie subtilă la adresa papilelor gustative, un ghiont delicat dat simțurilor, când e cazul.

Odată cumpărată carnea pentru steak, o pregătim astfel :

O feliem (felii de 1.5 – 2cm) și o punem pentru cel puțin 6-8 ore la frigider.

Când vrem să o gătim trebuie să scoatem carnea din timp de la frigider astfel încât atunci când o punem pe grătar să fie la temperatura camerei.

Eu folosesc pentru pregătirea prealabilă gătirii sare grunjoasă, piper abia zdrobit, boabe de coriandru, boabe de ienupăr, ulei de masline.

Vă propun să răzuiți deasupra bucăților de carne coaja unei lămâi. Punem peste carne și niște frunze proaspete de rozmarin.  Stropim carnea cu puțin ulei de măsline.

Se încinge bine de tot grătarul și se pun feliile de carne. În funcție de cât de groase sunt și cât de făcută vrem carnea, se lasă cam 3-5 minute pe o parte, după care se întorc cu o spatulă și se țin încă 3-5 minute pe partea cealaltă.

NU se întoarce cu furculița (nu se înțeapă,  altfel ies sucurile din ea).

Fiecare bucată se întoarce o singură dată.

Când este gata se pune în farfurie și se lasă încă 5 minute să se „odihnească“.

Se poate servi cu ceva cartofi copți și legume sotate.

Da, bineînțeles că merge un sos de brânză. Foarte bine merg și sosurile de piper (verde și roz în special).

Eu vă propun însă astăzi un sos de ciuperci și smântână.

Ingrediente:

• Ciuperci -1 cutie
•Verdeață – pătrunjel și mărar – câte 1 legătură
•Unt – 3 linguri
• Făină – 3 linguri
• Ceapă roșie- 1 bucată
• Sos de soia – 3 linguri
• Smântână – 300 g
• Vin alb – 1 lingură
• Cimbru mărunțit – 1 lingură
• Piper
• Sare

Preparare:

Se curăță ciupercile și se taie în fâșii subțiri.

Separat, într-o tigaie, se pune la topit untul, după care se pune ceapa tocată, pentru a se căli.

Se amestecă timp de 5 minute, la foc mediu.

Se adaugă făina și se amestecă în continuare, timp de două minute, după care se pun verdețurile tocate fin  și se amestecă treptat, pentru a se încorpora cu sosul obținut.

La final se adaugă ciupercile, sosul de soia, smântâna, cimbrul și vinul. Se ține la foc până când sosul capătă consistența dorită.

Se adaugă sare și piper după gust.

Sfatul somelierului de la Crama Gârboiu: Bacanta Fetească Neagră

Crama Gîrboiu reprezintă noua generație a vinului din Vrancea. Este o afacere de familie înființată în anul 2005, care deține o suprafață mare, de aproximativ 200 de hectare în comuna Cotești, o zonă cu o vastă tradiție în viticultură. Patrimoniul viticol al cramei este format din vițe de vie autohtone (Șarbă, Plăvaie, Fetească Regală, Fetească Albă, Fetească Neagră) și internaționale (Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Muscat Ottonel, Merlot, Gewurztraminer, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir).

Bacanta  –  În vechea Romă, bacantele erau companioanele lui Bachus și preotesele care oficiau în templele închinate zeului vinului. Crama Gîrboiu, împreună cu George Moisescu, a lansat, special pentru Horeca și magazinele de specialitate, gama de vinuri Bacanta. Acestea sunt vinuri excepționale, fermentate și vinificate în inox, la temperatură controlată, iar mai apoi învechite în baricuri noi franceze.
O Bacanta Fetească Neagră este un vin cu o culoare roșie granata ce impresionează prin arome puternice de prune și condimente ca scortișoara, anason și cuisoare completate cu note de piele. Este echilibrat cu tanini pronunțați și o aciditate bine integrată în corpul vinului.

Impresionează printr-un post-gust lung.

Este un vin roșu, sec, alcool 13,0%

Ca și asociere culinara – se recomanda a fi servit alaturi de cotlete de berbecuț, mușchi de vită , brânzeturi maturate cu trufe.
Temperatura de servire – 16 – 18 grade Celsius.

Chef Adrian NEAG

Articole din aceeași categorie:

Comments

comments

Leave a Reply