Prepelițe fripte – după o rețetă de Mihai Sevastos – Carte de bucate 1937

Iai cel puțin o prepeliță grasă de persoană. Le curăți, le pârlești iute, le ștergi cu o cârpă. Apoi le dai sare
și piper.
Prepari felii de slănină, afumată sau proaspătă. Învelești prepelița în foae de viță, deasupra îi pui pe
piept o felie de slănină; și cu o frigărue subțire ( de două ori mai lungă decât un chibrit ) o străpungi
dintr-un picior în altul, prinzând totodată și slănina – astfel ca picioarele să stea lipite de trup.
Prepelițele se pun într-o tavă unsă cu unt sau cu untură, la un cuptor viu – cu 10-12 minute înainte de a
le da la masă.
Dacă cuptorul nu-i destul de înfierbântat, pui la urmă prepelițele pe plită și le frigi, învârtindu-le pe o
parte și pe alta, până capătă o culoare frumoasă.
Între timp pregătești crutoane prăjite, pe care le pui pe farfurie, iar de-asupra lor așezi câte-o prepeliță
după ce i-ai scos mai înainte frigăruia.
Înlături untura din tavă, iar mustul îl torni peste prepeliță.
Servim cu cartofi prăjiți, paille , chips – sau în formă de bastonașe.
Salată : creson.

OBSERVAȚII – Putem da prepelițele la masă și altfel: pui pe-o farfurie rotundă piurea de cartofi, aranjată
ca o piramidă. Așezi deasupra prepelițele cu pieptul în sus. Torni mustul de prepelițe peste carne și
piurea. Slănina cu care învelești pieptul prepeliței nu se leapădă – ci când ai așezat prepelița pe cruton, pui peste ea și felia de slănină friptă.

O recomandare Chef Adrian NEAG – Guerrilla Cooking

Comments

comments

Leave a Reply